Mieszanka przyprawowa może być użyta do różnych gatunków mięs: wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i drobiu. Mięso powinno być wcześniej zamarynowane. Tradycyjne szaszłyki piekło się nad ogniem. Obecnie podaje się przeważnie pieczone lub grillowane. Szaszłyki można także przygotowywać z dodatkiem ryb, warzyw (np. pomidorów, papryki, cebuli), grzybów i owoców.
