Przyprawa w formie wysuszonej kory drzewa cynamonowego, uprawianego w Azji Południowo-Wschodniej. Cynamon charakteryzuje się przyjemnym, słodkawo-korzenny, lekko piekący smak oraz charakterystyczny, intensywny zapach. Jest to jedna z najstarszych przypraw, wykorzystywana głównie w kuchni indyjskiej i chińskiej.