Estragon ma aromatyczny zapach i lekko gorzkawy smak. Stosowany jest do białych mięs, twarogów, farszów, oraz świeżych sałatek warzywnych. Zaprawiane są nim octy ziołowych i musztardy. Używany do kiszenia ogórków i kapusty. Przyprawia smak bezsolnych dań, świetnie sprawdzając się w diecie bezsolnej. Ponieważ nie powinien być gotowany, dodaje się go do potraw na końcu przygotowywania.
